Berenjenas con tomate (J.J. Martínez de Viñaspre)

  • 2 berenjenas grandes
  • 3 tomates rojos (un poco maduros)
  • 1 vaso de caldo
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • Harina
  • Mantequilla
  • Aceite y sal


Se cortan las berenjenas en rodajas finas y se ponen en una fuente con un poco de sal para que desprendan su jugo oscuro, 20 minutos.

Pasado este tiempo y bien escurridas, se pasan por harina y se fríen.

Se cortan los tomates en rodajas y se les echa sal.

Se unta con un poco de mantequilla una fuente de horno, se coloca una capa de berenjenas y encima otra de tomate. Se repiten las capas hasta terminar.

Se riega con el caldo, se espolvorea el queso rallado y se mete al horno, precalentado a 160º, unos 20 minutos.

Sacar y servir.

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