Ensalada de garbanzos con kokotxas de bacalao (F. Canales)

- 150 gr. de garbanzos
- 1 cebolla roja
- Aceite
- Sal
- 200 gr. kokotxas de bacalao
- Tomates cherrys embrochetados y pelados
- Rúcula
- Vinagre de vino
- Ajo

Pasos a seguir:

- Cocer los garbanzos en la olla a presión sin remojar con cebolla sal y aceite de oliva.
- Escalfar y pelar los tomates y macerar en aceite de oliva.
- Confitar las kokotxas en aceite de oliva sal y ajo.
- Triturar la cebolla que hemos introducido entera y atada y hacer un puré.
- Emplatar los ingredientes aliñando la rúcula.

La ensalada se come templada, no fría.

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