Lechefritas (Martín Berasastegui)

• 1 l. de leche
• 1 rama de canela
• 100 grs. de azúcar
• 50 grs. de maizena
• 50 grs. de harina floja
• 2 dl. de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de girasol

Elaboración

1. Diluir la harina junto a la maizena y el azúcar en ¼ l. de leche
2. Hervir durante 10 minutos el resto de la leche con el palo de canela e incorporarla poco a poco, colándola, a la papilla elaborada anteriormente.
3. Hervir la mezcla a fuego suave, sin dejar de mover, por espacio de 10 minutos. Echarla sobre una placa previamente untada con aceite de girasol y dejar que enfríe.
4. Una vez fría, trocear la crema en rectángulos de unos 10 X 5 cm., pasarlos por harina y huevo batido y freírlos a fuego medio en los 2 dl. de aceite. Escurrir el exceso de aceite y espolvorear con azúcar y canela molidas.
5. Es mejor tomar la leche frita templada.