Pisto Casco Viejo (cj)

• 1 Kg de tomates maduros pero tersos
• 8 pimientos verdes
• 3 calabacines
• 1 cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• 6 huevos
• 2 dl de aceite de oliva virgen
• Sal, azúca, y dados de pan tostado

Elaboración

1. Trocear la cebolla, los pimientos verdes y los calabacines en dados de 1 cm.
2. Rehogarlos a fuego suave en el aceite junto a los dientes de ajo durante 15 ó 20 minutos. Salar un poco.
3. Pelar y despepitar los tomates, trocearlos e incorporarlos al guiso anterior. Dejar que siga hirviendo a fuego suave con cuidado de que las hortalizas mantengan en lo posible su integridad diferenciada.
4. Probar el punto de sal y azucarar un poco la preparación.
5. Cocer los huevos y añadirlos a la preparación anterior cortados en cuatro trozos cada uno. Añadir trocitos de pan del día anterior cortados en dados de 1 cm. y tostados con aceite muy caliente.