Bacalao al ajoarriero



Ingredientes: 

500 grs. de lomos de bacalao, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 4 tomates maduros, 1 pimiento choricero, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo morrón, 1 cucharada de pimentón de La Vera, dos cayenas, azucar, sal y aceite

 

Elaboración: 

  Conviene usar lomos de calidad para esta receta. Con esto conseguiremos sacar lascas en vez de desmigar. En una olla desalamos el bacalao en abundante agua durante 24 horas. Cambiaremos el agua cuatro veces. Luego lo lavaremos bien al grifo con agua fría y exprimimos toda el agua hasta dejarlo totalmente seco. 

Ponemos en una cazuela la cebolla y seguido los ajos. Dos minutos después añadimos los pimientos en crudo y troceados. Dejamos pochar unos minutos a fuego bajo.
Añadimos una cucharada de pimentón de La vera, las dos cayenas, que se cocinen unos minutos y añadimos la carne de pimientos choriceros. Poco despues los tomates rayados con un poco de azucar y sal. Dejamos que se vaya haciendo un poco a fuego medio-bajo.
Por otra parte, en una cazuela baja ponemos aceite con un ajo a pochar. Añadimos el bacalao y movemos la cazuela suave para que suelte su líquido. Emulsionamos con paciencia y cuando comiencen a soltarse las lascas, añadimos todo con cuidado a la cazuela donde están las verduras.
Se añaden un pimiento choricero cortado en juliana fina para decorar y un poco de perejil. Para servir deshacemos con cuidado en lascas y desechamos la piel.
Es un plato que mejora haciéndolo en la víspera. Hay quien añade patatas y también huevos batidos o duros con el fin de suavizar.

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